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清炒虾仁
　

　　主料：虾仁300克、熟胡萝卜丁25克、青豆50克。 　　辅料：花生油500克、精盐3克、味精、l克干淀粉50克、豆芽汤25克、水淀粉l0克、麻油15克。 　　制作： 　　1)将虾仁洗净,挑去虾线,加料酒、盐、淀粉拌匀； 　　2)炒锅上火, 舀入花生油, 烧至五成热, 放入虾仁略炸用漏勺捞起沥油； 　　3)炒锅复上火, 舀入花生油25克, 投入胡萝卜丁、青豆略炒； 　　4)再放入精盐、味精、豆芽汤烧沸, 用水淀粉勾英倒入虾仁, 淋上麻油颠匀, 起锅装盘即成。

　　清炒虾仁色桔红，咸鲜而微甜，皮脆肉嫩。
　

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